Cupcakes er kanskje er litt 2011, og forbindes med noe veldig søtt og kvalmende… Men DENNE oppskriften er helt annerledes og kan virkelig anbefales! Litt spesiell kombinasjon kanskje, men prøv!
I cupcakakenes storhetstid vant de faktisk en oppskriftskonkurranse hos Smått Godt cupcakecatering. Opprinnelig er den ikke min, men kommer fra boka 1 røre, 100 muffins.
Du trenger:
300g hvetemel
1ss bakepulver
1/2 ts natron
1/8 ts salt
120 gr sukker
70 gr grovhakkede valnøttkjerner
2 medium egg
2 1/2 dl yoghurt naturell
6 ss nøytral olje eller 100g bremykt (smeltet)
Finrevet skall av 2 appelsiner og litt av saften (prøv deg frem)
1 ss finhakket frisk rosmarin
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. (Bruk helst et muffinsbrett som du setter papirformer i, sa flyter ikke kakene utover.)
- Start med det tørre: Sikt mel, bakepulver, natron og salt ned i en stor bakebolle og rør inn sukker og valnøtter.
- Visp eggene sammen i en annen bolle og visp inn yoghurt, appelsinskall, olje og hakket rosmarin. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og hell i det våte. Rør bare til det akkurat er blandet.
- Fordel røren i muffinsformene og stek i ca 20 min. til de er faste og gyllne brune. Avkjøl muffinsene litt før du tar de ut av formen, og avkjøl de helt før du har på glasuren.
Til glasuren:
Bland ca like deler smør/Philadelphia med melis til den blir god, og i passe konsistens til å smøre på. Pynt med en liten kvast rosmarin.
Pomplemos 