Det i februar rekene er best. Store og crispe ferske reker!
Prøv med den «remuladen» her i stedet for majones:
Ca lik mengde med majones og creme fresh (jeg liker å ta litt mer creme fresh for friskere smak)
Et par spiseskjeer med laken fra sylteagurker (evt. finhakk litt sylteagurk om du er veldig glad i smaken)
En liten skje dijonsennep
Salt og pepper
Rør til det er blandet.
Smak deg frem og ta gjerne i litt kinesisk hvitløk også. Pass bare på at du ikke tar for mye da smaken blir sterkere etterhvert. Også masse masse dill på toppen!
Blomkålpureen kan varieres i det uendelige! Selve blomkålen er bare en base, og smaken gjør at den kan varieres med det meste.
Del blomkålhodet i to og hold i stilken mens du rasper på en stor raspe til du kommer ned til stilken. Slik slipper du og koke blomkålen først, for så å helle av vannet, mose den og tilsette resten. Mye av smaken og næringstoffene forsvinner da med vannet. Kjører enkelt og greit alt sammen i kjelen eller stekepannen fra første stund og la det evt. få en ekstra omgang med stavmikseren etterpå om du ønsker en mer kremet konsistens. Risotto er i utgangspunktet enten en forrett eller tilbehør, men tilsett evt. mere grønnsaker, kylling, skinke eller strimlet kjøtt eller fisk så får du et helt måltid. I alle Blomkålrisottoene tilsetter jeg melk/fløte ut i fra hva jeg har, og smaker til meg litt smør, salt og pepper. Litt god olivenolje gjør seg også. Det meste tilbehøret pleier jeg steke i en panne før jeg tilsetter blomkålen slik at det får en stekeskorpe (på kjøttet) eller feks løken blir blank. Vær forsiktig med mengden veske siden blomkålen ikke trekker til seg like mye som ris eller poteter.
Et hett tips for hva man kan tilsette er blåskimmelost, og her er noen flere:
Enkel:
Løk, gulrot, parmesan og buljong/kraft
Selleri & Gulrot:
Sjalottløk, grønnskapskraft, parmesan, stangselleri og gulrøtter
Carbonara: Parmesan, sjalottløk og grønnsakskraft
Sjømat:
Blåskjellkraft, grønnsaksbuljong, bladpersille, parmesan og reker, blåskjell, fiskebiter ol.
Hvit risotto:
Vårløk, fiskekraft, scampi, reker, ruccola og parmesan
Rød risotto:
Sjampinjong, kepaløk, rødvin, kyllingbuljong, persille og parmesan
Gul risotto:
sitron, parmesan, mascarponeost, sjalottløk, kinesisk hvitløk og parmesan
Med skinke og laks:
Sjalottløk, hvitløk, hønsebuljong, parmesan, røkelaks, spekeskinke og grønne asparges
1 ss dijonsennep (eller den senneppen du har, grov sennep var også veldig godt!)
3 ss hvitvinseddik
2 dl solsikkeolje (jeg brukte mye mindre siden jeg jeg ikke hadde så mye bønner)
Noe av hvitvinseddikken kan erstattes med sitron for en friskere dressing
2 ss finhakket rødløk
Salt og pepper
Pisk egg, sennep og eddik, oljen skal helles i med en tynn stråle mens du visper. Ha i finhakket rødløk og smak til med salt og pepper, og evt. sitron.
Blansjering får «kjedelige» grønnsaker gode. Jeg trodde ikke jeg var så veldig fan av grønne bønner, helt til jeg spiste på Delicatessen, det de ikke var ihjelkokte og myke, men sprø og fulle av smak! Ikke var det så vanskelig å lage selv heller:
Klipp av den grove enden av bønnene med en saks. Kok opp vann i en kjele, stor nok til bønnenes lendge og med vann nok til å dekke over bønnene. ha i bønnene og la de koke 3-4 minutter før du heller av vannet og skyller de i kaldt vann under springen. (Da stopper du kokeprosessen og bevarer sprøheten i bønnene.)
Hakk rødløk og press fersk sitron, ha det over bønnene sammen med en god olivenolje og bland sammen. Dryss over maldonsalt.
Bønnene passer til det meste, feks laks, biff, kyllingfilet, til tapasbordet eller bare som snacks!
Rødløksmarmelade er supergodt til julemat, denne oppskriften fant jeg på Trines Matblogg
Til et syltetøyglass trenger du omtrent:
3 rødløk, i tynne skiver
2-3 ss olivenolje
kajennepepper
spisskummin
1 ts revet ingefærrot
2 ss hvitvin eller 1 ts hvitvinseddik
1/2 dl balsamicoeddik
ca 2 ss sukker
Varm oljen i stekepannen og rør inn kajennepepper og spisskummin. Ha i løkskiver og revet ingefær og la det surre i oljen til løken er blank og myk. Tilsett hvitvin (eller hvitvinseddik) og balsamicoeddik og la væsken koke inn over svak varme.
Tilsett sukkeret og la det surre med, til det er oppløst og løkblandingen er karamellisert. Smak eventuelt til med mere krydder om nødvendig.
Ha marmeladen på et sterilisert syltetøyglass, sett umiddelbart på lokket og sett glasset på hodet. La rødløksmarmeladen bli helt avkjølt og oppbevar den deretter kjølig. Er glasset helt tett er det holdbart i flere måneder, mens et åpnet glass bør nytes innen 1-2 uker etter åpning.
Marmeladen smaker godt til for eksempel ribbe, storfekjøtt, kalvekjøtt og hvit fisk.
Apropos Aspargesbønner, denne bønnesalaten er også utrolig god! Feks til Entrecote, jeg har helt dilla.
Blansjering får «kjedelige» grønnsaker gode. Jeg trodde ikke jeg var så veldig fan av grønne bønner, helt til jeg spiste på Delicatessen, det de ikke var ihjelkokte og myke, men sprø og fulle av smak! Ikke var det så vanskelig å lage selv heller:
Pomplemos 