SENNEPSDRESSING

Det som er viktig å huske er at det er viktig å bruke en litt god olje, og her er olivenolje min favoritt. Jeg har endt opp med å måtte starte på nytt der jeg har brukt rapsolje, (note to self!).

5 ss olivenolje
2 ss edikk (bruk Balsamico eller Rødvinsedikk og litt lime eller sitron om du har)
1 ss sennep, gjerne Dijon
½ ts sukker
½ ts salt
½ ts pepper

Bland dressingen godt ved å riste alt i et glass med lokk og hell den over den salaten.

BØNNESALAT

Apropos Aspargesbønner, denne bønnesalaten er også utrolig god! Feks til Entrecote, jeg har helt dilla.

Tilbered aspargesbønner som forklart her

1 egg

1 ss dijonsennep (eller den senneppen du har, grov sennep var også veldig godt!)

3 ss hvitvinseddik

2 dl solsikkeolje (jeg brukte mye mindre siden jeg jeg ikke hadde så mye bønner)

Noe av hvitvinseddikken kan erstattes med sitron for en friskere dressing

2 ss finhakket rødløk

Salt og pepper

Pisk egg, sennep og eddik, oljen skal helles i med en tynn stråle mens du visper. Ha i finhakket rødløk og smak til med salt og pepper, og evt. sitron.

SENNEP

Sennep er faktisk ikke vanskelig å lage selv, og ganske fin å gi bort som gave. Du trenger:

300 g gule sennepsfrø
150 g sorte eller brune sennepsfrø
2,5 dl hvitvinseddik
2 dl varmt vann

Jeg brukte varmt vann siden jeg leste at det skulle gjøre sennepen mild, mens kald vann skulle gjøre den skikkelig sterk. Grunnen til dette er visstnok at et kjemikalie i sennepsfrøene reagerer med temperaturen på væsken og at varme ødelegger denne kjemiske reaksjonen. (På samme måte som rå løk er sterk, mens stekt løk kan være nesten «søt».) Når du har blandet sammen frøene med eddik og vann skal det stå og trekke over natten. Juster med mer væske om alt trekker inn i frøene.

Kjør sennepsfrøene til du har så grov eller fin sennep du ønsker med stavmikser eller lign. I følge flere oppskrifter jeg leste skulle sennepen gjerne få «sette seg» litt noen dager i kjøleskap før man evt. justerer smaken med enten honning, estragon eller hva man vil at den skal smake. Jeg valgte å ha den uten noe ekstra smak denne gangen.

Sennepsfrø inneholder anti-mikrobiske stoffer, som vil si at det nærmest er ubegrenset holdbarhet på den! Man trenger da altså ikke kaste sennep som er gått ut på dato, i kombinasjon med salt og eddik er visstnok den eneste faren at sennepen kan tørke ut.