Pomplemos

#Kosframos


Legg igjen en kommentar

ELTEFRIE OG LANGTIDSHEVEDE KANELSNURRER

Nok en suksess med langtidsheving – jeg tror dette er gjærbakst jeg mestrer! Oppskriften fant jeg på Godt.no og jeg har gjort omtrent som det står der.

Deig:

  • 500g hvetemel
  • 1/2 ts gjær
  • 1 1/2 ts salt
  • 3 dl melk
  • 1 dl vann
Fyll:
  • Sukker, kanel og ekte smør som jeg blandet i en liten bolle og smakte til.

Fremgangsmåten til eltefritt brød finner du link til på siden, men egentlig er det så enkelt som at det hele lager seg selv, og at du husker å «brette» deigen en gang eller to i løpet av henetiden.

Bland først det tørre, og rør sammen til en klissete deig med det våte. Dekk til bollen med plast eller lokk, og la stå fra 10 – 18 timer. Jeg brettet en gang etter ca 14 timer, og en gang rett før jeg bakte den ut.

Deigen tok jeg ut på benken med litt mindre mel enn når jeg brettet den og jobbet den utover med hendene, forsiktig så den ikke ble så klissete at den hang seg fast, ca 1 cm tykk.

Det å få på fyll på en såpass løs deig var ikke så lett, men jeg brukte fingrene og strøk det utover litt kladdete, men passe jevnt fordelt. Rull så sammen til en pølse og kutt opp. Oppskriften sa 12 biter, jeg fikk 16. Sett kanelsnurrene på en stekeplate med bakepapir og etterhev så lenge du gidder, mine fikk stå ca 30 min.

Stek på 200 C i ca 30 minutter, men følg med når de begynner å få farge på slutten. Jeg synes uansett at de er bedre når de er litt kleine i midten enn at de er helt gjennomstekt.

Konsistensen på kanelsnurrene blir litt annerledes, litt mer brødaktige eller «chiabatta» synes jeg er mer forklarende…

Andre eltefrie oppskrifter du må sjekke ut;
Hamburgerbrød
Grytebrød
Pizzabunn

Og om du er usikker på dette med tid og gjær kan du lese mer om det her.


Legg igjen en kommentar

GRYTEBRØD

IMG_1872.JPGJeg har dilla på latmannsbaking om dagen. Det er jo så kjedelig å kna og kna deiger uten kjøkkenmaskin, men når de får lage seg selv blir det mye bedre og det krever mye mindre innsats!

Til grytebrød er det kjekt med en jerngryte å steke det i, men ellers er konseptet er det samme som på pizzadeigen. Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen ingrediensene til en klissete deig i en bolle og dekke med plast, før du dagen etter bare tar sjarmøretappen med å steke herligheten.

Jeg har prøvd et par oppskrifter, men har kommet frem til at jeg foreløpig liker denne fra Heia Mat best! Denne oppskriften er til en gryte på 3 liter.

  • 700 gram siktet hvetemel
  • 100 gram grovmalt sammalt hvetemel
  • 200 gram finmalt rugmel
  • 1/2 teskje tørrgjær
  • 3 teskjeer salt
  • 8 dl kaldt vann

Etappe 1:
Bland de tørre ingredientsene først, ha i vann og rør det lett sammen til alt er blandet. Deigen skal være ganske klissete. Dekk bollen med plast eller lokk og sett den et sted med jevn romtemperatur.

Etappe 2:
Rundt 18 til 24 timer senere så er brøddeigen din ferdig. (Jeg pleier å bli litt utålmodig og hvis jeg etter drøye 12 timer (eller feks før du går og legger deg) ser at den har hevet mye heller jeg deigen ut på kjøkkenbenken (med godt med mel på) og dytter den utover slik at jeg kan «brette» deigen. Brett den som du bretter et papirark; først i to og så i fire og kanskje enda en gang før du har den tilbake i bollen igjen.)

Sett på ovnen på 250 grader og sett gryten inn slik at den skal bli god og varm. Mens du venter på det i ca 30 min så bretter du deigen en gang til og lar den ligge og vente til gryten og ovnen er varm.

Se hvordan deigen brettes her.

Etappe 3:
Ta ut den varme gryten av ovnen og strø litt havregryn i bunnen (eller solsikkekjerner evt.)
Hvelv deigen over i gryten og sett på lokket. Nå skal den stå i ca 30 minutter.
Ta gryten ut igjen og ta av lokket. Skru ned varmen til 225 grader og sett den inn igjen i ca 15 minutter så det får en fin skorpe og gyllen farge. Når du banker på brøder og hører en hul lyd er det ferdig!

Avkjøl brødet litt før servering og oppbevar det i et kjøkkenhåndkle slik at skorpen holder seg sprø.


Legg igjen en kommentar

HELT OVERLEGEN PIZZABUNN

Glem alle andre pizzabunnoppskrifter, om du starter i god tid (sånn ca dagen før) da trenger du bare denne! OG, den lager seg selv så du kan gjøre andre ting.
IMG_1704
Rør sammen:
500
 g hvetemel
1⁄4 ts tørrgjær
11⁄2 ts salt
31⁄2 dl vann
til en klissete deig og sett den til heving i romtemperatur med lokk eller plast over i 12-18 timer.
Deigen kan fint lages dagen før en hyttetur feks, og bollen blir bare med i bilen opp. Resten av prosessen går nesten like fort om å steke en kjøpepizza, men smaken blir fantastisk mye bedre!!

Etter deign har hevet lenge og vel hvelver du den ut på et bakepapir med mel på. Strekk eller trykk forsiktig deigen utover med litt med på hengene eller en slikkepott til den er stor nok til at du kan brette den en gang, og så en gang til. Legg litt plastfolie over emnene eller dekk dem med bakebollen. La dem etterheve i en 1 time (eller til du har gjort alt tilbehøret klart og ovnen er varm… Ovnen skal være så varm som mulig.

Ta mel på hendene, og strekk deigen utover et bakepapir med mel igjen. Løft opp deigen og la den henge og strekke seg over håndbaken og jobb den større og større (ikke bruk kjevle, da presser ut ut all luften). Legg deigen en varm pizzasteinen om du har (med litt mel) eller på et bakepapirkledd stekebrett. Forstek pizzabunnen i 2 minutter.

Ha på fyll, saus og så ost før resten av fyllet. Stek pizzaen til osten er smeltet og den er gyllen og fin, ca 5 min. Oppskriften fant jeg her.

Som pizzasaus bør du prøve enten rød pesto, eller salsa for en spicy variant.