Pomplemos

#Kosframos


Legg igjen en kommentar

ELTEFRIE OG LANGTIDSHEVEDE KANELSNURRER

Nok en suksess med langtidsheving – jeg tror dette er gjærbakst jeg mestrer! Oppskriften fant jeg på Godt.no og jeg har gjort omtrent som det står der.

Deig:

  • 500g hvetemel
  • 1/2 ts gjær
  • 1 1/2 ts salt
  • 3 dl melk
  • 1 dl vann
Fyll:
  • Sukker, kanel og ekte smør som jeg blandet i en liten bolle og smakte til.

Fremgangsmåten til eltefritt brød finner du link til på siden, men egentlig er det så enkelt som at det hele lager seg selv, og at du husker å «brette» deigen en gang eller to i løpet av henetiden.

Bland først det tørre, og rør sammen til en klissete deig med det våte. Dekk til bollen med plast eller lokk, og la stå fra 10 – 18 timer. Jeg brettet en gang etter ca 14 timer, og en gang rett før jeg bakte den ut.

Deigen tok jeg ut på benken med litt mindre mel enn når jeg brettet den og jobbet den utover med hendene, forsiktig så den ikke ble så klissete at den hang seg fast, ca 1 cm tykk.

Det å få på fyll på en såpass løs deig var ikke så lett, men jeg brukte fingrene og strøk det utover litt kladdete, men passe jevnt fordelt. Rull så sammen til en pølse og kutt opp. Oppskriften sa 12 biter, jeg fikk 16. Sett kanelsnurrene på en stekeplate med bakepapir og etterhev så lenge du gidder, mine fikk stå ca 30 min.

Stek på 200 C i ca 30 minutter, men følg med når de begynner å få farge på slutten. Jeg synes uansett at de er bedre når de er litt kleine i midten enn at de er helt gjennomstekt.

Konsistensen på kanelsnurrene blir litt annerledes, litt mer brødaktige eller «chiabatta» synes jeg er mer forklarende…

Andre eltefrie oppskrifter du må sjekke ut;
Hamburgerbrød
Grytebrød
Pizzabunn

Og om du er usikker på dette med tid og gjær kan du lese mer om det her.


Legg igjen en kommentar

KANEL OG KARDEMOMMESNURRER

Den til nå beste bolleoppskriften jeg har testet kommer fra bakelandslaget! Etter et besøk i Stockholm på «kanelbullans dag» fikk jeg øynene opp fra kardemommesnurrer, som er veldig populært i Sverige og som jeg ikke skjønner hvorfor vi ikke har her…

Oppskriften er følgende:
Du trenger:
830g Hvetemel
400g H-melk
150g sukker
50g gjær
10g havsalt
1 egg
10g kardemomme
150g smør (ikke margarin)

Slik gjør du: 
1. Tilsett alle ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Ikke spar noe av melet til slutt. Det er viktig at melet blandes godt inn i deigen. Kjør alt til det blir en blank deig med myk overflate.

Jeg har ikke kjøkkenmaskin så med håndkraft elter du til du ikke orker mer og er svett og varm! I følge bakelandslaget er det viktig å bruke romtempererte råvarer, og ordentlig godt smør! Grunnen til at man skal elte lenge er for å danne et godt glutennettverk. Deigen skal ha nesten samme konsistens som tyggegummi og dukan testes om deigen er ferdig eltet med å ta en deigklump og strekke i den til du får et gjennomskinnelig «vindu». Dette fikk jeg ikke til, verken på tyggegummikonsistens eller vindu, men bollene ble helt fantastiske og jeg var god og støl dagen etter!

  1. Det romtempererte smøret eltes inn i deigen til slutt, for å bevare smørsmaken best mulig. Den ferdige deigen dekker du til med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og lar den hvile i cirka 1 time.

  2. Del deigen opp i passende store emner, og kjevle de ut i kvadrater på størrelse med en stekeplate. Smør med smør, sukker og kardemomme (på samme måte som du ville gjort med kanel. Brett deigen i to og skjer remser på ca 3-4 cm. Vikle leivene sammen til en knute og sett på stekebrett. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving på et varmt sted.

  3. Pensle den ferdige deigen med et sammenpisket egg, og stek bollene midt i ovnen på 220-225 grader til de får en gyllen farge. Jeg liker at de ikke er stekt for lenge, og helst litt rå i midten så ta ut en og sjekk at de er klare før de har blitt for gyllne.

Oppkriften er lånt herfra, men gjort om litt på fremgangsmåten på