Pomplemos

#Kosframos


Legg igjen en kommentar

ELTEFRIE OG LANGTIDSHEVEDE KANELSNURRER

Nok en suksess med langtidsheving – jeg tror dette er gjærbakst jeg mestrer! Oppskriften fant jeg på Godt.no og jeg har gjort omtrent som det står der.

Deig:

  • 500g hvetemel
  • 1/2 ts gjær
  • 1 1/2 ts salt
  • 3 dl melk
  • 1 dl vann
Fyll:
  • Sukker, kanel og ekte smør som jeg blandet i en liten bolle og smakte til.

Fremgangsmåten til eltefritt brød finner du link til på siden, men egentlig er det så enkelt som at det hele lager seg selv, og at du husker å «brette» deigen en gang eller to i løpet av henetiden.

Bland først det tørre, og rør sammen til en klissete deig med det våte. Dekk til bollen med plast eller lokk, og la stå fra 10 – 18 timer. Jeg brettet en gang etter ca 14 timer, og en gang rett før jeg bakte den ut.

Deigen tok jeg ut på benken med litt mindre mel enn når jeg brettet den og jobbet den utover med hendene, forsiktig så den ikke ble så klissete at den hang seg fast, ca 1 cm tykk.

Det å få på fyll på en såpass løs deig var ikke så lett, men jeg brukte fingrene og strøk det utover litt kladdete, men passe jevnt fordelt. Rull så sammen til en pølse og kutt opp. Oppskriften sa 12 biter, jeg fikk 16. Sett kanelsnurrene på en stekeplate med bakepapir og etterhev så lenge du gidder, mine fikk stå ca 30 min.

Stek på 200 C i ca 30 minutter, men følg med når de begynner å få farge på slutten. Jeg synes uansett at de er bedre når de er litt kleine i midten enn at de er helt gjennomstekt.

Konsistensen på kanelsnurrene blir litt annerledes, litt mer brødaktige eller «chiabatta» synes jeg er mer forklarende…

Andre eltefrie oppskrifter du må sjekke ut;
Hamburgerbrød
Grytebrød
Pizzabunn

Og om du er usikker på dette med tid og gjær kan du lese mer om det her.


Legg igjen en kommentar

HAMBURGERBRØD

IMG_1848.JPGLangtidshevede hamburgerbrød så vel som langtidshevet grytebrød og pizzabunn! Lager seg selv og trenger ikke elting…
Det vanskeligste her var å beregne størrelsen og formen på de til å passe til en hamburger, men de smakte uansett veldig godt! Oppskriften fant jeg på Trines matblogg:

Eltefritt hamburgerbrød (6-8 stk.)

  • 400 g hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1/4 ts tørrgjær
  • 3,5 dl vann
  • sesamfrø

Bland alt untatt sesamfrø sammen og la stå ca et døgn. Brett gjerne deigen en gang underveis pluss rett før steking.
Sett ovnen på 250 grader mens du former brødene. Trykk de utover med fingrene til ca ønsket størrelse. Ikke vær redd for å lage de litt store, og pensle de med vann og strø på sesamfrø. Best blir de sikkert om de stekes på pizzasten, men siden jeg ikke har det så skjøv jeg bakepapiret jeg hadde satt brødene på over på en varm plate som hadde stått i ovnen. Stekes ca 12-15 minutter.

Og oppskriften på tjukkasburgere finner du her.


Legg igjen en kommentar

GRYTEBRØD

IMG_1872.JPGJeg har dilla på latmannsbaking om dagen. Det er jo så kjedelig å kna og kna deiger uten kjøkkenmaskin, men når de får lage seg selv blir det mye bedre og det krever mye mindre innsats!

Til grytebrød er det kjekt med en jerngryte å steke det i, men ellers er konseptet er det samme som på pizzadeigen. Det eneste du trenger å gjøre er å røre sammen ingrediensene til en klissete deig i en bolle og dekke med plast, før du dagen etter bare tar sjarmøretappen med å steke herligheten.

Jeg har prøvd et par oppskrifter, men har kommet frem til at jeg foreløpig liker denne fra Heia Mat best! Denne oppskriften er til en gryte på 3 liter.

  • 700 gram siktet hvetemel
  • 100 gram grovmalt sammalt hvetemel
  • 200 gram finmalt rugmel
  • 1/2 teskje tørrgjær
  • 3 teskjeer salt
  • 8 dl kaldt vann

Etappe 1:
Bland de tørre ingredientsene først, ha i vann og rør det lett sammen til alt er blandet. Deigen skal være ganske klissete. Dekk bollen med plast eller lokk og sett den et sted med jevn romtemperatur.

Etappe 2:
Rundt 18 til 24 timer senere så er brøddeigen din ferdig. (Jeg pleier å bli litt utålmodig og hvis jeg etter drøye 12 timer (eller feks før du går og legger deg) ser at den har hevet mye heller jeg deigen ut på kjøkkenbenken (med godt med mel på) og dytter den utover slik at jeg kan «brette» deigen. Brett den som du bretter et papirark; først i to og så i fire og kanskje enda en gang før du har den tilbake i bollen igjen.)

Sett på ovnen på 250 grader og sett gryten inn slik at den skal bli god og varm. Mens du venter på det i ca 30 min så bretter du deigen en gang til og lar den ligge og vente til gryten og ovnen er varm.

Se hvordan deigen brettes her.

Etappe 3:
Ta ut den varme gryten av ovnen og strø litt havregryn i bunnen (eller solsikkekjerner evt.)
Hvelv deigen over i gryten og sett på lokket. Nå skal den stå i ca 30 minutter.
Ta gryten ut igjen og ta av lokket. Skru ned varmen til 225 grader og sett den inn igjen i ca 15 minutter så det får en fin skorpe og gyllen farge. Når du banker på brøder og hører en hul lyd er det ferdig!

Avkjøl brødet litt før servering og oppbevar det i et kjøkkenhåndkle slik at skorpen holder seg sprø.


2 kommentarer

EN VAFFEL FLERE VAFLER

Jeg delte min beste pannekakeoppskrift på pannekakedagen 18. februar, og i dag den 25. mars som er vaffeldagen, kommer vaffeloppskriften! Det er oppskriften til Mimmi som fungerte som hele nabolagets ekstrabestemor – og vaflene hennes er helt uslåelige.

Du kan selvfølgelig, som med alt annet, slumpe oppi det du har av fløte, rømme eller surmelk du har stående, men oppskriften er sånn her:

2 ss sukker
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg
2,5 dl melk
50 gr smeltet smør

Bland det tørre med melk og smør og la svelle i en halvtime. Ha i eggene rett før steking.

For en grovere variant, sjekk oppskriften på grove frokostvafler


Legg igjen en kommentar

ALFABETISK OVERSIKT

Dette er jo egentlig ingen blogg, men oppskriftsboken min… Så for å lettere finne frem har jeg laget en alfabetisk oversikt her, håper den kan være til nytte for dere trofaste følgere også. God fredag!

De mest populære oppskriftene her


Legg igjen en kommentar

VOKSEN-CUPCAKES

Cupcakes er kanskje er litt 2011, og forbindes med noe veldig søtt og kvalmende… Men DENNE oppskriften er helt annerledes og kan virkelig anbefales! Litt spesiell kombinasjon kanskje, men prøv!

I cupcakakenes storhetstid vant de faktisk en oppskriftskonkurranse hos Smått Godt cupcakecatering. Opprinnelig er den ikke min, men kommer fra boka 1 røre, 100 muffins.

IMG_1367Du trenger:
300g hvetemel
1ss bakepulver
1/2 ts natron
1/8 ts salt
120 gr sukker
70 gr grovhakkede valnøttkjerner
2 medium egg
2 1/2 dl yoghurt naturell
6 ss nøytral olje eller 100g bremykt (smeltet)
Finrevet skall av 2 appelsiner og litt av saften (prøv deg frem)
1 ss finhakket frisk rosmarin

  1. Forvarm stekeovnen til 200 grader. (Bruk helst et muffinsbrett som du setter papirformer i, sa flyter ikke kakene utover.)
  2. Start med det tørre: Sikt mel, bakepulver, natron og salt ned i en stor bakebolle og rør inn sukker og valnøtter.
  3. Visp eggene sammen i en annen bolle og visp inn yoghurt, appelsinskall, olje og hakket rosmarin. Lag en fordypning i de tørre ingrediensene og hell i det våte. Rør bare til det akkurat er blandet.
  4. Fordel røren i muffinsformene og stek i ca 20 min. til de er faste og gyllne brune. Avkjøl muffinsene litt før du tar de ut av formen, og avkjøl de helt før du har på glasuren.

Til glasuren:
Bland ca like deler smør/Philadelphia med melis til den blir god, og i passe konsistens til å smøre på. Pynt med en liten kvast rosmarin.


Legg igjen en kommentar

KALDHEVET PIZZABUNN

Fra en pizzaoppskrift til en annen. Denne bunnen skal kaldheve og kan (eller må) lages i god tid på forhånd. Oppskriften fant google til meg her.

Grunnen til at deigen blir bedre ved kaldheving er at du ikke trenger så mye gjær og dermed får bedre smak på melet, samt at bunnen er lettere å få tynn siden den ikke hever så mye under stekning. Det ultimate skal visst være å la deigen heve i 34 timer. Min fikk 9 timer og ble veldig veldig god! (Brukte 1,5 ts Idun Pizzagjær)

1 døgn: 1/2 ts tørrgjær
Ca 10 timer: 1 ts tørrgjær
Ca 3 timer: 2 ts tørrgjær

Du trenger til to bunner:
700 gr hvetemel
3 ts salt
1/2 ts tørrgjær (regn ut etter hvor lang hevetid deigen vil få, se over)
5 dl kaldt vann
4 ss extra virgin olivenolje

Bland det tørre først og så det våte. Her skulle jeg gjerne hatt en kjøkkenmaskin til å elte for meg, men det har jeg ikke så jeg holdt på så lenge jeg orket… Jeg hadde ikke i alt vannet, men den ble ganske klissete så det var tungt å forsøke å elte den i det heletatt.

Dekk så til bollen med plastfolie eller lokk og la den stå til et litt kjølig sted, feks på soverommet eller i kjøleskapet om du har plass. Ta den ut gjerne en time før du skal bruke den så den blir litt mer romtemperert og sett ovnen på høyeste mulig grader.

Del deigen i to og trykk den ut på sn stekeplate med litt olje på fingrene. Forhåndsstek bunnene til de såvidt får noen brune flekker før du har på fyll og steker de videre til osten er smeltet. Stek på nederste rille.


Legg igjen en kommentar

PANNEKAKER

I dag er det pannekakedagen! Dette er pappas oppskrift på skikkelig gode pannekaker:

2 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ss sukker
1/2 ts kardemomme
1 egg
3 dl melk

Bland først det tørre, så det våte. Ha i egg til slutt. Om du lager røren på forhånd, så vent med eggene til rett før du skal steke.

Et tips er å lage røra i et litersmål det er lett å helle fra. Mindre oppvask siden du kan måle opp alt rett i litersmålet, og du trenger ikke øse for det er bare å helle røren rett i pannen.


Legg igjen en kommentar

KANEL OG KARDEMOMMESNURRER

Den til nå beste bolleoppskriften jeg har testet kommer fra bakelandslaget! Etter et besøk i Stockholm på «kanelbullans dag» fikk jeg øynene opp fra kardemommesnurrer, som er veldig populært i Sverige og som jeg ikke skjønner hvorfor vi ikke har her…

Oppskriften er følgende:
Du trenger:
830g Hvetemel
400g H-melk
150g sukker
50g gjær
10g havsalt
1 egg
10g kardemomme
150g smør (ikke margarin)

Slik gjør du: 
1. Tilsett alle ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Ikke spar noe av melet til slutt. Det er viktig at melet blandes godt inn i deigen. Kjør alt til det blir en blank deig med myk overflate.

Jeg har ikke kjøkkenmaskin så med håndkraft elter du til du ikke orker mer og er svett og varm! I følge bakelandslaget er det viktig å bruke romtempererte råvarer, og ordentlig godt smør! Grunnen til at man skal elte lenge er for å danne et godt glutennettverk. Deigen skal ha nesten samme konsistens som tyggegummi og dukan testes om deigen er ferdig eltet med å ta en deigklump og strekke i den til du får et gjennomskinnelig «vindu». Dette fikk jeg ikke til, verken på tyggegummikonsistens eller vindu, men bollene ble helt fantastiske og jeg var god og støl dagen etter!

  1. Det romtempererte smøret eltes inn i deigen til slutt, for å bevare smørsmaken best mulig. Den ferdige deigen dekker du til med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og lar den hvile i cirka 1 time.

  2. Del deigen opp i passende store emner, og kjevle de ut i kvadrater på størrelse med en stekeplate. Smør med smør, sukker og kardemomme (på samme måte som du ville gjort med kanel. Brett deigen i to og skjer remser på ca 3-4 cm. Vikle leivene sammen til en knute og sett på stekebrett. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving på et varmt sted.

  3. Pensle den ferdige deigen med et sammenpisket egg, og stek bollene midt i ovnen på 220-225 grader til de får en gyllen farge. Jeg liker at de ikke er stekt for lenge, og helst litt rå i midten så ta ut en og sjekk at de er klare før de har blitt for gyllne.

Oppkriften er lånt herfra, men gjort om litt på fremgangsmåten på


Legg igjen en kommentar

SCONES

Klassiske scones til frokost, lunsj, niste, til suppe eller kvelds…
Her er den upimpede versjonen :)

2 ss. smør (smeltet)
2 1/2 dl. skummet kulturmelk
1 ss. bakepulver
1/2 ts. salt
1/2 ts. pepper
2 1/2 dl grovt mel (sammalt grov hvete eller annet)
2 1/2 dl. hvetemel (eller spelt, da blir de enda bedre)
1 dl. havregryn (eller firkorn)
 
Bland sammen – Først vått, så tørt – men bare til det akkurat er blandet.
 
Del den litt klissete deigen i 6 «leiver»
Trykk ut på bakepapir til runde flate rundstykker.
 
Stekes på 240 °C i 10 min.