KANEL OG KARDEMOMMESNURRER

Den til nå beste bolleoppskriften jeg har testet kommer fra bakelandslaget! Etter et besøk i Stockholm på «kanelbullans dag» fikk jeg øynene opp fra kardemommesnurrer, som er veldig populært i Sverige og som jeg ikke skjønner hvorfor vi ikke har her…

Oppskriften er følgende:
Du trenger:
830g Hvetemel
400g H-melk
150g sukker
50g gjær
10g havsalt
1 egg
10g kardemomme
150g smør (ikke margarin)

Slik gjør du: 
1. Tilsett alle ingrediensene i bakebollen, bortsett fra smøret. Ikke spar noe av melet til slutt. Det er viktig at melet blandes godt inn i deigen. Kjør alt til det blir en blank deig med myk overflate.

Jeg har ikke kjøkkenmaskin så med håndkraft elter du til du ikke orker mer og er svett og varm! I følge bakelandslaget er det viktig å bruke romtempererte råvarer, og ordentlig godt smør! Grunnen til at man skal elte lenge er for å danne et godt glutennettverk. Deigen skal ha nesten samme konsistens som tyggegummi og dukan testes om deigen er ferdig eltet med å ta en deigklump og strekke i den til du får et gjennomskinnelig «vindu». Dette fikk jeg ikke til, verken på tyggegummikonsistens eller vindu, men bollene ble helt fantastiske og jeg var god og støl dagen etter!

1. Det romtempererte smøret eltes inn i deigen til slutt, for å bevare smørsmaken best mulig. Den ferdige deigen dekker du til med plast eller et fuktig kjøkkenhåndkle og lar den hvile i cirka 1 time.

2. Del deigen opp i passende store emner, og kjevle de ut i kvadrater på størrelse med en stekeplate. Smør med smør, sukker og kardemomme (på samme måte som du ville gjort med kanel. Brett deigen i to og skjer remser på ca 3-4 cm. Vikle leivene sammen til en knute og sett på stekebrett. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og sett til heving på et varmt sted.

3. Pensle den ferdige deigen med et sammenpisket egg, og stek bollene midt i ovnen på 220-225 grader til de får en gyllen farge. Jeg liker at de ikke er stekt for lenge, og helst litt rå i midten så ta ut en og sjekk at de er klare før de har blitt for gyllne.

Oppkriften er lånt herfra, men gjort om litt på fremgangsmåten på

REMULADE TIL REKER

Det i februar rekene er best. Store og crispe ferske reker!
Prøv med den «remuladen» her i stedet for majones:

Ca lik mengde med majones og creme fresh (jeg liker å ta litt mer creme fresh for friskere smak)
Et par spiseskjeer med laken fra sylteagurker (evt. finhakk litt sylteagurk om du er veldig glad i smaken)
En liten skje dijonsennep
Salt og pepper

Rør til det er blandet.

Smak deg frem og ta gjerne i litt kinesisk hvitløk også. Pass bare på at du ikke tar for mye da smaken blir sterkere etterhvert. Også masse masse dill på toppen!

RESTER FRA JUICING

Jeg har en juicepresse (ikke sentrifuge) og synes at de restene som blir igjen når juicen er presset ut av feks gulrøtter fortsatt er ganske saftig. Bland en avokado med omtrent like mye gulrot og litt lime og du har en frisk og litt annerledes guacamole! Kjempegod til fiskekaker, sashimi av laks, hamburger og masse annet man trenger litt grønt tilbehør til.

SCONES

Klassiske scones til frokost, lunsj, niste, til suppe eller kvelds…
Her er den upimpede versjonen :)

2 ss. smør (smeltet)

2 1/2 dl. skummet kulturmelk

1 ss. bakepulver

1/2 ts. salt

1/2 ts. pepper

2 1/2 dl grovt mel (sammalt grov hvete eller annet)

2 1/2 dl. hvetemel (eller spelt, da blir de enda bedre)

1 dl. havregryn (eller firkorn)

 

Bland sammen – Først vått, så tørt – men bare til det akkurat er blandet.

 

Del den litt klissete deigen i 6 «leiver»

Trykk ut på bakepapir til runde flate rundstykker.

 

Stekes på 240 °C i 10 min.