SUPERENKEL IS

Dette må være en av de enkleste måtene å lage iskrem på, og ikke er det så usunnt heller. Du trenger egentlig bare èn ingredients.

(Til fire personer)
Del tre modne bananer i biter og legg i frysern. (De må være modne for at isen skal bli søt og god.)
Ta de ut når de er frossne, etter 3-4 timer og ha de over i blender, eller stavmikser som har blender-bolle med blandekniv.

Ha i tre spiseskjeer kokosmelk (jeg slumset i litt vaniljekesam i også i tillegg til en klype ekte vanilje pulver, men det er ikke nødvendig). Det går an å bruke vann, melk eller juice om du ikke har en skvett kokosmelk tilgjengelig.

Kjør blenderen til massen er helt jevn. Det kan hende du må justere med bittelitt mer væske. Jeg ble overrasket over hvor søt og god isen var selv om jeg ikke hadde hatt i sukker eller fløte! Ha over i en skål og server!

Isen smaker godt som den er, men det blir ekstra godt med litt topping. Jeg ristet litt kokos i en panne (over middels varme til kokosen får en gyllen farge.)

Oppskriften fant jeg på grayzine.no

BLOMKÅLove

Blomkålpureen kan varieres i det uendelige! Selve blomkålen er bare en base, og smaken gjør at den kan varieres med det meste.

Del blomkålhodet i to og hold i stilken mens du rasper på en stor raspe til du kommer ned til stilken. Slik slipper du og koke blomkålen først, for så å helle av vannet, mose den og tilsette resten. Mye av smaken og næringstoffene forsvinner da med vannet. Kjører enkelt og greit alt sammen i kjelen eller stekepannen fra første stund og la det evt. få en ekstra omgang med stavmikseren etterpå om du ønsker en mer kremet konsistens. Risotto er i utgangspunktet enten en forrett eller tilbehør, men tilsett evt. mere grønnsaker, kylling, skinke eller strimlet kjøtt eller fisk så får du et helt måltid. I alle Blomkålrisottoene tilsetter jeg melk/fløte ut i fra hva jeg har, og smaker til meg litt smør, salt og pepper. Litt god olivenolje gjør seg også. Det meste tilbehøret pleier jeg steke i en panne før jeg tilsetter blomkålen slik at det får en stekeskorpe (på kjøttet) eller feks løken blir blank. Vær forsiktig med mengden veske siden blomkålen ikke trekker til seg like mye som ris eller poteter.

Et hett tips for hva man kan tilsette er blåskimmelost, og her er noen flere:

Enkel:
Løk, gulrot, parmesan og buljong/kraft

Selleri & Gulrot:
Sjalottløk, grønnskapskraft, parmesan, stangselleri og gulrøtter

Carbonara:
Parmesan, sjalottløk og grønnsakskraft

Sjømat:
Blåskjellkraft, grønnsaksbuljong, bladpersille, parmesan og reker, blåskjell, fiskebiter ol.

Hvit risotto:
Vårløk, fiskekraft, scampi, reker, ruccola og parmesan

Rød risotto:
Sjampinjong, kepaløk, rødvin, kyllingbuljong, persille og parmesan

Gul risotto:
sitron, parmesan, mascarponeost, sjalottløk, kinesisk hvitløk og parmesan

Med skinke og laks:
Sjalottløk, hvitløk, hønsebuljong, parmesan, røkelaks, spekeskinke og grønne asparges

Spinatrisotto:
Spinat, sjalottløk, hvitløk, fenikkel, grønnsakskraft, frisk timian, parmesan og creme fraiche

Kantatellrisotto:
Kyllingkraft, kantareller, sjalottløk, hvitløk, parmesan, estragon og friske urter

Tomatrisotto med chorizo
Rødløk, hvitløk, kylling eller kalvekraft, parmesan, soltørkede tomater, tomater, chili eller chorizopølser

Tomat og basilikum:
Sjalottløk, hvitløk, kyllingkraft, parmesan, soltørkede tomater og basilikum

Risotto med ruccola og parmaskinke:
Vårløk, hvitløk, ruccolasalat, sitron, kjøttbuljong, soltørkede tomater, parmaskinke og parmesan

Chilirisotto
Sjalottløk, kinesist hviløk, chili, rød paprika, grønn squash, vårløk, kyllingbuljong og parmasan

SALMA MED BLÅSKIMMELOST

Skjære to renner i laksen og fyll med blåskimmelost. Sett inn i varm ovn på 200 grader i ca 8 minutter til den er nesten gjennomstekt. Nam!

Lag tomatsalat ved å skjære to smakstomater i biter, finhakk en sjalottløk og klipp ca 20 basilikumblader over. Ha på Sennepsdressing og la stå til resten er klart. Vi tok litt grønn salat i også siden vi hadde det i kjøleskapet.

Blomkålmosen lager du ved å koke blomkålen i buketter i lettsaltet vann. Når den er passe mør heller du av vannet og har på litt melk, jeg sveivet oppi litt matfløte og en halv terning grønnsaksbuljong og moste alt med stavmikseren. Smak den til med evt. salt eller fløte og la det koke ut litt om mosen blir for tynn.

SENNEPSDRESSING

Det som er viktig å huske er at det er viktig å bruke en litt god olje, og her er olivenolje min favoritt. Jeg har endt opp med å måtte starte på nytt der jeg har brukt rapsolje, (note to self!).

5 ss olivenolje
2 ss edikk (bruk Balsamico eller Rødvinsedikk og litt lime eller sitron om du har)
1 ss sennep, gjerne Dijon
½ ts sukker
½ ts salt
½ ts pepper

Bland dressingen godt ved å riste alt i et glass med lokk og hell den over den salaten.

HUM HUM HUMMUS

Jeg er veldig glad i kikerter og har tidligere skrevet om hvordan du kan riste de til litt sunn snacks her, men hummus er en av mine favoritter og passer som tilbehør til veldig mye! Til biff, kylling, taco, tapas, all slags grillmat…

Ta en boks med kikerter, hell av vannet og skyll kikertene.

(Eller om du har god tid så legg i vann tørkede kikerter over natten og kok selv.)

Litt god olje, kummin, Kajennepepper, hvitløk og salt

Mos kikertene med litt olje og smak til med krydder. Noen ganger pleier jeg tilsette tahini (som er sesampasta), litt saft fra sitron og litt hvitløk, den kan selvfølgelig varieres i det uendelige.

HJEMMELAGDE TACOLEFSER

Det er litt jobb og det tar litt tid, men fy fillern så mye bedre det smakte!

Til 8 lefser trenger du:

7 dl hvetemel

0,5 ts bakepulver

0,5 ts salt

25 gr smør

2-3 dl varmt vann

Bland det tørre sammen og smuldre inn smøret. Kna inn litt og litt vann, (du trenger ikke alt) til det er en fin deig. La heve i 20 minutter.
Del deigen i 8 like leiver og kjevle disse ut til runde lefser. La de hvile i ca 10 minutter mens pannen blir varm, (dette er viktig får å få kjevlet de helt tynne). Kjevle lefsene så tynne du klarer og stek de i ca 45 sekunder på hver side i tørr panne. Legg de over i sølvfolie etter hvert som de stekes slik at de holder seg varme til de skal spises. Kan fint fryses!

BLOMKÅLRISOTTO MED BACON OG KYLLING

En bunt vårløk
Bacon
2 stk kyllingfilet
Et stort blomkålhode
Basilikum, ca 20 blader
Pinjekjerner
Salt og pepper

Hakk vårløk fint og strimle bacon og kylling. Stek dette i en god olivenolje. Del blomkålhodet i to eller fire slik at det blir enkelt å raspe det på et grovt rivjern. Ha blomkålen i panna, den er ferdig på 3-4 minutter. Hakk basilikumen og bland inn, smak til med salt og pepper. Rist Pinjekjerner, strø over og server!

Vi hadde i litt mer god olivenolje så det ikke ble så tørt, men jeg kan tenke at det hadde vært utrolig godt med revet parmesan over også.

Risottooppskriften er fra Godt.no

FINNBIFF

500 gr reinsdyrskav
150 gr bacon
250 gr frisk sjampinjong
2 ss smør til steking
2 dl vann
3 dl seterrømme
1 dl melk
3 skiver ekte geitost
5 stk knuste einebær

Brun finnbiffen, bacon og sopp raskt på sterk varme. (Ikke ha alt i på en gang, da blir det kokt og ikke stekt.) Ha det over i en gryte og tilsett resten av ingrediensene og la det trekke i ca 5 min. Smak til med salt og pepper.

Server med en god hjemmelaget potetstappe med litt smør og fløte i. Rosenkål, brokkoli og tyttebær hører også med.

BØNNESALAT

Apropos Aspargesbønner, denne bønnesalaten er også utrolig god! Feks til Entrecote, jeg har helt dilla.

Tilbered aspargesbønner som forklart her

1 egg

1 ss dijonsennep (eller den senneppen du har, grov sennep var også veldig godt!)

3 ss hvitvinseddik

2 dl solsikkeolje (jeg brukte mye mindre siden jeg jeg ikke hadde så mye bønner)

Noe av hvitvinseddikken kan erstattes med sitron for en friskere dressing

2 ss finhakket rødløk

Salt og pepper

Pisk egg, sennep og eddik, oljen skal helles i med en tynn stråle mens du visper. Ha i finhakket rødløk og smak til med salt og pepper, og evt. sitron.

BLANSJERTE ASPARGESBØNNER

Blansjering får «kjedelige» grønnsaker gode. Jeg trodde ikke jeg var så veldig fan av grønne bønner, helt til jeg spiste på Delicatessen, det de ikke var ihjelkokte og myke, men sprø og fulle av smak! Ikke var det så vanskelig å lage selv heller:

Klipp av den grove enden av bønnene med en saks. Kok opp vann i en kjele, stor nok til bønnenes lendge og med vann nok til å dekke over bønnene. ha i bønnene og la de koke 3-4 minutter før du heller av vannet og skyller de i kaldt vann under springen. (Da stopper du kokeprosessen og bevarer sprøheten i bønnene.)

Hakk rødløk og press fersk sitron, ha det over bønnene sammen med en god olivenolje og bland sammen. Dryss over maldonsalt.

Bønnene passer til det meste, feks laks, biff, kyllingfilet, til tapasbordet eller bare som snacks!